Questa solenne cerimonia, ricchissima di significati storici e culturali, ma anche sportivi (dato che nel suo contesto viene sorteggiato l'ordine con il quale scenderanno in campo i cavalieri giostranti) ha luogo la sera della vigilia della giostra della Quintana; vi partecipa, oltre al gruppo comunale con il «Magnifico Messere», cioè il sindaco della città, una rappresentanza di tutti i Sestieri.
 
In base agli Statuti ascolani del 1377, avveniva in occasione della festa di S. Emidio, con un corteo che muoveva dal palazzo del Capitano in Piazza del Popolo e si recava verso Piazza Arringo e la cattedrale. 
 Sfilavano:

Ancora oggi, i rappresentanti delle antiche arti e mestieri partecipano alla cerimonia dell'Offerta dei Ceri. Offrendo per ciascuna arte un cero al vescovo, dopo che il sindaco della città ha offerto a sua volta il cero grosso a nome del Comune.